La vinification
Ponctuée par la joie de déguster (et faire déguster) nos vins.
Bref, un vrai travail de patience de la taille à l’élevage, parfois ingrat mais finalement toujours valorisant.
Pas de doute, on ne peut être vigneron sans passion !
Projet en cours :
La transformation de notre vieille grange en un cuvage moderne…
La création d’un cuvage dans les dépendances de notre habitation nous permet désormais de vinifier une partie de nos raisins et de créer nos propres vins.
La vinification consiste à transformer le jus raisin en vin…
La fermentation est due aux levures qui consomment le sucre présent dans les raisins et le transforment en alcool.
Nous utilisons uniquement les levures indigènes, naturellement présentes sur la peau du raisin.
Très peu de soufre dans nos vins…
Nous n’utilisons que des doses minimales de soufre au moment du pressurage pour limiter l’oxydation des jus et pendant l’élevage pour stabiliser le vin après la fermentation malolactique. Nous n’utilisons pas d’autres intrants œnologiques.
L’élevage
Nos vins sont élevés entre 8 et 10 mois en cuves inox, en fûts ou en demi-muids de chêne. Il n’y a pas forcément d’ajout de soufre au moment de la mise en bouteille (voir mention sur l’étiquette).
