La création d’un cuvage dans les dépendances de notre habitation nous permet désormais de vinifier une partie de nos raisins et de créer nos propres vins.
La fermentation est due aux levures qui consomment le sucre présent dans les raisins et le transforment en alcool.
Nous utilisons uniquement les levures indigènes, naturellement présentes sur la peau du raisin.
Nous n’utilisons que des doses minimales de soufre au moment du pressurage pour limiter l’oxydation des jus et pendant l’élevage pour stabiliser le vin après la fermentation malolactique. Nous n’utilisons pas d’autres intrants œnologiques.
Nos vins sont élevés entre 8 et 10 mois en cuves inox, en fûts ou en demi-muids de chêne. Il n’y a pas forcément d’ajout de soufre au moment de la mise en bouteille (voir mention sur l’étiquette).